O trabalho de quem comercializa e manipula alimentos merece muita atenção. Preparar, armazenar e vender os alimentos de forma adequada, com higiene e segurança deve ser sempre o maior objetivo. A Resolução – RDC N° 216/04, direcionada para os serviços de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias,
restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais e de forma clara o livro orienta este grupo sobre o assunto.